APROVECHAR AL MÁXIMO LOS ALIMENTOS PUEDE SER SENCILLO.
Cocinar un platillo puede suponer la pérdida de una parte significativa de sus proteínas y vitaminas. Debemos buscar una combinación entre el placer culinario y la buena nutrición, eligiendo alimentos saludables, equilibrados, variados y de buena calidad organoléptica (olor, sabor, color, textura y apariencia física).
Cada alimento tiene una mejor forma de cocción: Conviene utilizar la que mejor mantiene las cualidades nutritivas de cada alimento.
¿Cómo se digieren y aprovechan mejor las frutas y verduras? En general es mejor comer las frutas y verduras crudas o poco hervidas. Evita remojos prolongados y cortes hechos con mucha anticipación.
¿Cómo conservar las frutas y verduras?
Para conservar las frutas y verduras, debemos tomar en cuenta factores ambientales, tales como:
Ø La luz, produce reacciones provocando pérdida de nutrimentos.
Ø El oxígeno, influye en la degradación de alimentos. Si los cortamos o trituramos aumenta la posibilidad de oxidación (ennegrecimiento) y pérdida de nutrimentos por el contacto ambiental.
Ø Las temperaturas elevadas, también conllevan pérdidas de vitaminas.
Ø El frío, asegura el deterioro más lento.
Ø La humedad, favorece crecimiento de mohos.
Ø La acidez, ayuda a preservar alimentos (conservas).
Para cocinar las verduras:
Ø Hervidas, siempre que puedas, prepáralas enteras o en trozos grandes (siempre y cuando las mastiques bien). Introdúcelas cuando el agua ya esté hirviendo y utilizando la mínima cantidad de agua. Aprovecha el caldo para elaborar sopas, calditos o guisados más sanos.
Ø Asadas, puedes cubrirlas en papel de aluminio ligeramente engrasado para cocerlas en su propio jugo y así perder menos vitaminas.
Ø Olla exprés o a presión, es buen método de cocción si se realiza en un tiempo corto.
Ø Al vapor, resultan muy sabrosas y están especialmente indicadas para personas que deben restringir la sal o la grasa en su dieta.
¿Qué ocurre con las leguminosas (frijol, lenteja, alubia, etc)?
Los frijoles, lentejas, habas o alubias deben consumirse siempre cocidas, porque se eliminan los tóxicos que contienen. En cuanto a los incómodos gases (flatulencias) que producen, existen métodos caseros sencillos como remojar por 12 horas y después, colar, enjuagar y cocinar con agua fresca junto con una hoja de epazote. Si rompes el hervor sacando la olla del fuego durante unos minutos o añades agua fría al agua, se reducen los productores de gas. Te comento mi amigo lector, que si combinas algunas leguminosas en guisados, con muchas papas, carne roja y embutidos, agregues lo que le agregues, la mezcla puede resultar una bomba en tu aparato digestivo, así que esos ricos guisos que acostumbramos muchos mexicanos, españoles, entre otros, hay que comerlos con mesura y solo ocasionalmente.
Carne, pollo y pescado:
Ø Asado, no es preciso poner aceite; Si lo deseas usar, basta unas gotas. Utiliza hierbas finas que darán sabor y no contienen sal ni kilocalorías.
Ø Ahumado o al carbón, tienen como ventaja que no hay que agregar grasa pero puede llegar a ocasionarnos cáncer.
Amigo lector, a través de la alimentación conseguiremos tener energía, formar y mantener tejidos, crecer, defendernos de las agresiones externas y mantenernos más jóvenes. Es fundamental que nuestro cuerpo digiera, metabolice y asimile correctamente los nutrimentos. Te veo con mucho gusto en mi próximo artículo, mientras aprovecha los alimentos frescos y económicos que te pueda ofrecer la población en donde vives, sin dejar a un lado tus costumbres, preferencias y demás circunstancias de vida. No dejes de escribirme a: [email protected]...Tu amiga nutrióloga Carmen Serdán
Consejos de Carmen Serdán:
Ø No comas con prisa o estrés. El momento de la comida tiene que ser reposado y lento, Masticar bien para agilizar la digestión, maximizar el aprovechamiento de los nutrimentos y evitar el sobrepeso.
Ø No comas demasiado. Come con calidad y no en cantidad.
Ø No mezcles muchos tipos de alimentos con diferentes tipos de nutrimentos. Lo aconsejable es distribuir la variedad de alimentos entre las diferentes comidas del día.
Ø Come alimentos tan frescos como sea posible.
Ø Resulta interesante para aprovechar mejor los alimentos y no desperdiciarlos, el saber que existen algunas técnicas o métodos de conservación sencillos, caseros y económicos.
Cocinar un platillo puede suponer la pérdida de una parte significativa de sus proteínas y vitaminas. Debemos buscar una combinación entre el placer culinario y la buena nutrición, eligiendo alimentos saludables, equilibrados, variados y de buena calidad organoléptica (olor, sabor, color, textura y apariencia física).
Cada alimento tiene una mejor forma de cocción: Conviene utilizar la que mejor mantiene las cualidades nutritivas de cada alimento.
¿Cómo se digieren y aprovechan mejor las frutas y verduras? En general es mejor comer las frutas y verduras crudas o poco hervidas. Evita remojos prolongados y cortes hechos con mucha anticipación.
¿Cómo conservar las frutas y verduras?
Para conservar las frutas y verduras, debemos tomar en cuenta factores ambientales, tales como:
Ø La luz, produce reacciones provocando pérdida de nutrimentos.
Ø El oxígeno, influye en la degradación de alimentos. Si los cortamos o trituramos aumenta la posibilidad de oxidación (ennegrecimiento) y pérdida de nutrimentos por el contacto ambiental.
Ø Las temperaturas elevadas, también conllevan pérdidas de vitaminas.
Ø El frío, asegura el deterioro más lento.
Ø La humedad, favorece crecimiento de mohos.
Ø La acidez, ayuda a preservar alimentos (conservas).
Para cocinar las verduras:
Ø Hervidas, siempre que puedas, prepáralas enteras o en trozos grandes (siempre y cuando las mastiques bien). Introdúcelas cuando el agua ya esté hirviendo y utilizando la mínima cantidad de agua. Aprovecha el caldo para elaborar sopas, calditos o guisados más sanos.
Ø Asadas, puedes cubrirlas en papel de aluminio ligeramente engrasado para cocerlas en su propio jugo y así perder menos vitaminas.
Ø Olla exprés o a presión, es buen método de cocción si se realiza en un tiempo corto.
Ø Al vapor, resultan muy sabrosas y están especialmente indicadas para personas que deben restringir la sal o la grasa en su dieta.
¿Qué ocurre con las leguminosas (frijol, lenteja, alubia, etc)?
Los frijoles, lentejas, habas o alubias deben consumirse siempre cocidas, porque se eliminan los tóxicos que contienen. En cuanto a los incómodos gases (flatulencias) que producen, existen métodos caseros sencillos como remojar por 12 horas y después, colar, enjuagar y cocinar con agua fresca junto con una hoja de epazote. Si rompes el hervor sacando la olla del fuego durante unos minutos o añades agua fría al agua, se reducen los productores de gas. Te comento mi amigo lector, que si combinas algunas leguminosas en guisados, con muchas papas, carne roja y embutidos, agregues lo que le agregues, la mezcla puede resultar una bomba en tu aparato digestivo, así que esos ricos guisos que acostumbramos muchos mexicanos, españoles, entre otros, hay que comerlos con mesura y solo ocasionalmente.
Carne, pollo y pescado:
Ø Asado, no es preciso poner aceite; Si lo deseas usar, basta unas gotas. Utiliza hierbas finas que darán sabor y no contienen sal ni kilocalorías.
Ø Ahumado o al carbón, tienen como ventaja que no hay que agregar grasa pero puede llegar a ocasionarnos cáncer.
Amigo lector, a través de la alimentación conseguiremos tener energía, formar y mantener tejidos, crecer, defendernos de las agresiones externas y mantenernos más jóvenes. Es fundamental que nuestro cuerpo digiera, metabolice y asimile correctamente los nutrimentos. Te veo con mucho gusto en mi próximo artículo, mientras aprovecha los alimentos frescos y económicos que te pueda ofrecer la población en donde vives, sin dejar a un lado tus costumbres, preferencias y demás circunstancias de vida. No dejes de escribirme a: [email protected]...Tu amiga nutrióloga Carmen Serdán
Consejos de Carmen Serdán:
Ø No comas con prisa o estrés. El momento de la comida tiene que ser reposado y lento, Masticar bien para agilizar la digestión, maximizar el aprovechamiento de los nutrimentos y evitar el sobrepeso.
Ø No comas demasiado. Come con calidad y no en cantidad.
Ø No mezcles muchos tipos de alimentos con diferentes tipos de nutrimentos. Lo aconsejable es distribuir la variedad de alimentos entre las diferentes comidas del día.
Ø Come alimentos tan frescos como sea posible.
Ø Resulta interesante para aprovechar mejor los alimentos y no desperdiciarlos, el saber que existen algunas técnicas o métodos de conservación sencillos, caseros y económicos.